Adapted from Nigella Lawson’s “Flourless Chocolate Orange Cake”. I have two food muse’s: Nigella & my mama.

Ingredients

• 2 blood oranges (or regular oranges)
• 2 cups of almond flour or almond meal (you could aso try mixing 1 cup almond flour + 1 cup of hazelnut meal (ground hazelnuts)
• 6 eggs
• 1/2 cup of raw cacao powder or good quality unsweetened cocoa powder
• 1 cup of raw cane, unrefined sugar
• 1 packed tsp GF baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tbsp pure vanilla extract

To candy the oranges for cake topping decoration: (optional) 

• 1 orange
• 1 cup of water
• 1 cup of coconut sugar or raw cane sugar
• 1 tbsp of pure maple syrup
• 1 tbsp of rose water (optional)

Instructions

1. Place the oranges in a pot & cover with water. Bring to a boil & then cover with a lid & reduce the heat to a low simmer. Let them cook for 2 hours.
2. Remove the oranges from the pot & allow them to cool off. Slice them in half & remove any seeds to avoid any bitterness in the batter.
3. Preheat the oven to 350F & grease the bottom & sides of a 8 or 9 inch cake spring pan.
4. Throw the oranges into your food processor or blender & pulse until you obtain a smooth puree. Then add the almond flour, raw cacao powder, eggs, vanilla, baking soda & baking powder into the food processor. Process until nicely smooth.
5. Pour batter onto cake pan & bake for 45-55 mins. All ovens vary, I like to check & insert a toothpick in the middle at the 40 min mark.

For the candied oranges:

1. Cut an orange into thin, round slices. You can candy as many oranges as you want: simply double up the recipe, that includes the water & the sugar. In my case, one large orange was enough to decorate the cake.
2. Bring the water & sugar to a boil. Throw in the oranges and lower to medium heat. Let them puff up and cook for about 25 minutes. Allow them to cool on a rack.
3. Turn the oven on to 300F and place them on a baking sheet covered with parchment paper. I glazed them with a bit of pure maple syrup and rose water & the smell & taste were divine! The water they cooked in is also a perfect glaze if you want to coat them in that, instead. I always save the water they boiled in as it makes an amazing syrup for pancakes or crepes!
4. I baked them for about 20 minutes. I loved the deep, dark colour and crunchiness they acquired. If you want to FULLY candy your oranges, this takes about 5-6 hours at 200F (a much lower heat setting). Enjoy as the perfect cake topper!!! OH & I also added some dark chocolate shavings on top of the oranges because that’s how I roll. 🙂

P.S. In case you’re wondering how to make ganache, my recipe was gluten free- but not dairy free. I make ganache the old-fashioned way my mom taught me: equal parts heavy cream & equal parts hard, 70% baking chocolate chopped & measured in a cup.

Adaptado de una receta de Nigella Lawson titulada “Flourless Chocolate Orange Cake”.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras o pueden substituir (1 taza de harina de almendras + 1 taza de harina de avellanas)
• 1/2 taza de cacao puro en polvo
• 2 naranjas
• 6 huevos
• 1 cucharadita de de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
• 1 taza de azúcar morena de cana sin refinar
• 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Naranjas Confitadas

• 1 naranja partida en rodajas delgadas (circulares)
• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de jarabe puro de maple
• 1 cucharada de agua de rosas

Instrucciones

1. Poner las naranjas en una olla y llenar con agua fría hasta casi cubrirlas completamente con agua. Van a flotar. Poner en fuego alto para que hierva. Una vez ha hervido, poner en fuego lento-medio por 2 horas. Luego se sacan y se dejan enfriar.
2. Encender el horno a 350 y engrasar el molde (parte inferior y lados) para pastel. Use una tortera con resorte que hace muy fácil retirar los lados y mantener la parte de abajo y el pastel intacto. Le pongo mantequilla y un poco de harina sobre la mantequilla para que no se pegue el pastel.
3. Se sacan las naranjas de la olla y se dejan enfriar. Una vez hayan enfriado, se cortan a la mitad (linea horizontal) y se sacan las semillas.
4. Se mete la fruta dentro del procesador de comida o licuadora y se le da “pulse” por 20-30 segundos. Se deshacen con mucha facilidad.
5. Se le deja caer a el pure de naranja los 6 huevos, la vainilla y el azúcar y se mezclan hasta conseguir una pasta uniforme.
6. Se incorporan los ingredientes secos (harina de almendras, cacao, bicarbonato, polvo para hornear), poco a poco y siempre mezclando muy bien.
7. Se hornea por 45-55 minutos, pero siempre hay que chequearlo al minuto 40. Se puede probar con un cuchillo o un palillo grande y ver si al meterlo al centro del pastel, sale limpio.
8. Se deja enfriar y se puede decorar con naranjas confitadas o dulce de naranja. Yo también le deje caer chocolate obscuro rayado encima. Sabe mejor al día siguiente! Lo he tenido en la refri por 3 días y cada día sabe mejor pues los sabores se han asentado.

Para confitar las naranjas:

1. Solo uso una naranja para ponerle de topping al pastel, pero si quieren usar mas, simplemente doblen el agua y el azúcar. Se deja hervir el agua y el azúcar y se dejan caer las rodajas de naranja. Se baja a fuego medio y se dejan cocinar por 25 mins.
2. Se sacan las naranjas de la olla y se dejan enfríar sobre una rejilla para hornear.
3. Luego se enciende el horno a 300F y se colocan en una hoja para hornear galletas que ha sido forrada con papel de pergamino.
4. Se le deja caer el jarabe puro de maple y el agua de rosas. Si no tienen ninguno de estos dos, usen el agua en el que se cocieron las naranjas para glasearlas. Se hornea por 20-25 minutos.
5. Si las quieren confitar por completo y hacerlas dulce, entonces se baja la temperatura a 200F y se hornean por 5-6 horas.
6. Guarden el agua con azúcar, hace un sirope delicioso para pancakes o crepas!